第043章 谋划2

　　郑诚看青青的小脸蛋还板着，立马笑嘻嘻的说：“青青妹子，先吃点东西。一大早这么辛苦，肯定饿了。”

　　李掌柜心里跟猫抓似的，很想知道青青说的是啥东东怎么办？但是东家发话了，没辙，只能忍着。

　　青青慢吞吞的吃好了早饭，瞥了眼李掌柜，看到他着急忙慌又不敢催促的样，心里总算好受了一点。哼，你刚刚让我不爽，我也让你不爽一下。

　　喝了口茶，青青才看向李掌柜：“掌柜，你们这边的肉，一般都有哪些烧法？”

　　李掌柜心想，老祖宗啊，总算开口了：”酒楼这边的肉，一般都是跟别的一起炒着吃为主。大部分都是蔬菜炒肉。“

　　”嗯，有没有单独用肉烧的菜？“青青追问。

　　”这目前还真是没有！单独用肉烧的话，之前有一次红烧过，但是味道一般般，太干涩了，没人吃。后来就不做了。”

　　李掌柜仔细回想了下；“难道姑娘要说的是单独用肉烧的？”

　　“对，既然你们这边没有单独用肉烧的，我索性就告诉你两道菜，一个是波波肉，一个是糖醋排骨。”青青想了想，还是一次性推出两个吧，以后自己要开始忙造房子，不大有空过来。苏东坡这时候没有，她就自作主张把东坡肉改名为波波肉。

　　“但是，我这次有个要求。我不想光卖菜谱了，我要拿提成。”既然水煮鱼这么抢手，估计这两道肉也会让他们很好卖。那就为自己的将来搏一把：“菜谱给你们，我拿20两。接着就拿你们的提成，每个月结账一次，只要这两道菜卖出的钱，我拿利润的一成。”

　　郑诚觉得也不错：“那青青妹妹就先说一下这菜怎么烧吧。李掌柜把大厨叫上来，再去草拟一下协议，具体的首付银子和分成比例，等我们尝了再决定。”

　　“我还是要去厨房亲自指点，光说不行。”青青想着，口头表达跟当场示范，区别还是有的。为了卖个好价钱，给自己多博点利益，这点力气不能省。

　　到了厨房，大厨早就神采奕奕在等着了：“青青姑娘，今年要准备什么食材？”

　　青青让他先准备波波肉的食材：精五花肉600克，大枣6个，小香葱，姜，黄酒，白糖，酱油，盐。

　　再让大厨按照她说的步骤操作，根据比例放入食材：

　　1.将姜洗净切成大片，小香葱洗净。

　　2.五花肉切成  4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。

　　3.将五花肉焯水后沥干水分。

　　4.在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。

　　5.把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。

　　6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。

　　7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。

　　8.盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。

　　9.将砂锅打开，去掉多余的小香葱。

　　10.再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。

　　11.入蒸锅，隔水蒸。

　　“好了，需要蒸半个时辰。我们就接着做糖醋排骨。”青青抓紧时间，那上开始教上了第二道菜。

　　糖醋排骨相对来说简单的多，先让大厨准备好了材料：肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油，酱油，香醋，盐，白糖（黄糖）。

　　青青就开始说，让大厨跟着做了：

　　1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

　　2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙醋腌渍20分钟。

　　3.捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

　　4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

　　5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。

　　6.临出锅撒葱花。

　　‘糖醋排骨’一出锅，众人就被引诱得直吞口水。紧接着‘波波肉’也起锅了。

　　大厨和边上记菜谱的李掌柜，又跟之前一样，慌忙端着菜，拉着青青就往二楼东家在的雅间跑。

　　青青看他们又是这波熟悉的操作，有点哭笑不得。

　　”东家，你快尝尝！不得了啊，光闻着就让人忍不住！青青姑娘真是了不起啊！“

　　郑诚虽然早就等的着急，但还是忍住，先看了看这两道菜的外观，卖得好的菜，色香味，哪样都不能缺。

　　青青上去介绍道：“郑大哥，这个是‘糖醋排骨’，您先尝尝。”

　　郑诚看了看，只见它色泽红润油亮，几片葱花飘在上面，放在酒楼的浅色盘子里，很是好看。

　　还没吃呢，就有一股酸酸甜甜的味道扑面而来。拿筷子夹了块糖醋排骨往嘴巴里塞：嗯，酸酸甜甜的，香甜味美，外酥里嫩，肉吃完了，吮吮酥软的骨头，还有酸甜的味道存在，实在是太好吃了！从来没有吃到过这种烧法的，估计又会引来一大堆人追捧！这道菜，看起来就几块排骨，成本不高，但是可以卖个好价钱。郑诚不断点头：“不错不错！”

　　“这道菜叫‘波波肉’，郑大哥试试。“青青又指向第二道菜。

　　其实两道菜一端上来，郑诚首先是被这个波波肉吸引的，无他，形状没见过啊，肉被捆着，好奇特！

　　一块块方形的肉被捆住后码得整整齐齐，红得透亮，色如玛瑙，菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓。

　　郑诚夹了一块塞，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，软而不烂，还带有酒香，十分美味！

　　郑诚被波波肉深深折服：“这道菜，肯定会轰动！“

　　等激动的大厨和李掌柜退下，郑诚把他之前一个人在雅间的时候写好的协议放到了青青前面：”青青，你先看看这些内容有没有问题，牵涉到金额的，我暂时空着等下填。“

　　青青慢慢看过，协议很公平，对她的要求就是不能把菜谱再卖给别家，也不允许她自己卖，但是自己家里吃没问题。忙点头确认。

　　郑诚等她点头后，认真的说：”青青，你这两道菜，我都给你一百两，另外，再给你酒楼两成的分润。包括之前的那道水煮鱼，我也给你加上。“


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